อาหารฝรั่งเศส สายกินต้องห้ามพลาด
อาหารฝรั่งเศส การทำอาหารและการปฏิบัติจากประเทศฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 14 Guillaume Tirelพ่อครัวในราชสำนัก ที่รู้จักกันในชื่อ ” Taillevent” ได้เขียนหนังสือ Le Viandierซึ่งเป็นหนึ่งใน คอลเล็กชัน รีวิวอาหารฝรั่งเศส สูตรอาหาร ที่เก่าแก่ที่สุด
ของฝรั่งเศสในยุคกลางในศตวรรษที่ 17 เชฟFrançois Pierre La VarenneและMarie-Antoine Carêmeเป็นหัวหอกในการเคลื่อนไหวที่เปลี่ยนการทำอาหารฝรั่งเศสให้ห่างไกลจากอิทธิพลจากต่างประเทศ รีวิวอาหารฝรั่งเศส และพัฒนารูปแบบอาหารพื้นเมืองของฝรั่งเศสเองชีสและไวน์เป็นส่วนสำคัญของอาหาร
พวกเขามีบทบาทที่แตกต่างกันในระดับภูมิภาคและระดับประเทศ โดยมีรูปแบบที่หลากหลายและกฎหมายชื่อ d’origine contrôlée (AOC) (ชื่อบังคับ)
การท่องเที่ยวด้านอาหาร อาหารฝรั่งเศส และคู่มือมิชลินช่วยให้คนทั่วไปรู้จักอาหารชนชั้นกลางของชนชั้นสูงในเมืองและอาหารชาวนาในชนบทของฝรั่งเศสที่เริ่มต้นในศตวรรษที่ 20 อาหารหลายจาน อาหารฝรั่งเศสเมนูนี้ห้ามพลาดยอดนิยม2023 ที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารประจำภูมิภาคได้แพร่หลายไปทั่วประเทศ
ความรู้ด้านการทำ อาหารฝรั่งเศส มีส่วนสำคัญต่ออาหารตะวันตก เกณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในคณะกรรมการโรงเรียนสอนทำอาหารตะวันตกและการศึกษาด้านการทำอาหาร.
ในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2553 องค์การยูเนสโกได้เพิ่มการทำอาหารฝรั่งเศส ให้อยู่ในรายชื่อ “มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้”ของโลก อาหารฝรั่งเศสเมนูนี้ห้ามพลาดยอดนิยม2023
ช่วงเวลานี้ยังถูกทำเครื่องหมายด้วยรูปลักษณ์ของอาหารสมัยใหม่ คำว่า “อาหารนูแวล” ถูกนำมาใช้หลายครั้งในประวัติศาสตร์ของอาหารฝรั่งเศส โดยเน้นที่ความสด ความเบา และความชัดเจนของรสชาติ
อาหารฝรั่งเศสเมนูนี้ห้ามพลาดยอดนิยม2023 และได้รับแรงบันดาลใจจากการเคลื่อนไหวใหม่ๆ ของอาหารโลก ในปี 1740 Menonใช้คำนี้เป็นครั้งแรก แต่การทำอาหารของVincent La Chapelleและ François Marin ก็ถือว่าทันสมัยเช่นกัน ในปี 1960
อาหารฝรั่งเศส “ค้นพบสูตร” ที่มีอยู่ในลักษณะพิเศษ 10 ประการ
Henri GaultและChristian Millauได้รื้อฟื้นขึ้นมาเพื่ออธิบายการทำอาหารของPaul Bocuse , JeanและPierre Troisgros , Michel Guérard , Roger Vergé และRaymond Oliver [8]พ่อครัวเหล่านี้กำลังทำงานเพื่อต่อต้าน อาหารฝรั่งเศสเมนูนี้ห้ามพลาดยอดนิยม2023
รีวิวอาหารฝรั่งเศส “ออร์ทอดอกซ์” ในอาหารของEscoffier พ่อครัวบางคนเป็นนักเรียนของFernandPointที่PyramideในVienneและออกไปเปิดร้านอาหารของตัวเอง Gault และ Millau “ค้นพบสูตร” ที่มีอยู่ในลักษณะพิเศษ 10 ประการของการทำอาหารรูปแบบใหม่นี้อาหารฝรั่งเศสเมนูนี้ห้ามพลาดยอดนิยม2023
ลักษณะที่เกิดขึ้นในช่วงนี้คือ
1. การปฏิเสธความยุ่งยากในการทำอาหารมากเกินไป
2. เวลาทำอาหารสำหรับปลา อาหารทะเล นกล่าเนื้อ เนื้อลูกวัว ผักใบเขียว และปาเตส่วนใหญ่ลดลงอย่างมาก เพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ การนึ่งเป็นแนวโน้มที่สำคัญจากคุณลักษณะนี้
3. อาหารปรุงด้วยวัตถุดิบที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
4. เมนูขนาดใหญ่ถูกละทิ้งเพื่อรองรับเมนูที่สั้นกว่า
5. หยุดใช้น้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์และเกม [6] : 163–164
6. พวกเขาเลิกใช้ซอสเข้มข้น เช่นespagnoleและbechamelที่ข้นด้วยแป้ง ” roux ” เพื่อปรุงรสอาหารด้วยสมุนไพรสด เนยที่มีคุณภาพ น้ำมะนาว และน้ำส้มสายชู
7. พวกเขาใช้อาหารประจำภูมิภาคเป็นแรงบันดาลใจแทนอาหาร ชั้นสูง
8. มีการนำเทคนิคใหม่ๆ มาใช้ และมักใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัย Bocuse ใช้แม้กระทั่งเตาอบไมโครเวฟ
9. เชฟใส่ใจอย่างใกล้ชิดกับความต้องการด้านอาหารของแขกผ่านอาหารของพวกเขา
10. และสุดท้าย เชฟมีความคิดสร้างสรรค์อย่างมากและสร้างส่วนผสมและการจับคู่ใหม่ๆ
อาหารประจำชาติ
รีวิวอาหารฝรั่งเศส มีอาหารมากมายที่ถือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติฝรั่งเศสในปัจจุบัน อาหารมักประกอบด้วยสามคอร์สออร์เดิร์ฟหรืออองเทร (คอร์สเบื้องต้น บางครั้งเป็นซุป) plat Principal (อาหารจานหลัก) Fromage (คอร์สชีส) หรือของหวานบางครั้งมีสลัดเสิร์ฟก่อนชีสหรือของหวาน อาหารฝรั่งเศสเมนูนี้ห้ามพลาดยอดนิยม2023
อาหารประจำภูมิภาคของฝรั่งเศสมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยความหลากหลายและรูปแบบที่หลากหลาย ตามเนื้อผ้า แต่ละภูมิภาคของฝรั่งเศสมีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเองอาหารฝรั่งเศส
เกมและแฮมเป็นที่นิยมในแชมเปญเช่นเดียวกับสปาร์กลิงไวน์ชนิดพิเศษที่เรียกง่ายๆว่าแชมเปญ การถนอมผล ไม้ชั้นดีเป็นที่รู้จักจากLorraineเช่นเดียวกับLorraine คีช รีวิวอาหารฝรั่งเศส ในฐานะที่เป็นภูมิภาคของวัฒนธรรมเยอรมันแบบ Allemanic ในอดีตAlsaceได้รักษาองค์ประกอบของอาหารเยอรมัน ไว้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งคล้ายกับที่มาจาก ภูมิภาค PalatinateและBaden อาหารฝรั่งเศส
อาหารฝรั่งเศส ที่อยู่ใกล้เคียง แต่ได้รับอิทธิพลของฝรั่งเศสตั้งแต่ฝรั่งเศสเข้าควบคุมภูมิภาคนี้เป็นครั้งแรกในศตวรรษที่17 ด้วยเหตุนี้เบียร์ที่ผลิตในพื้นที่จึงคล้ายกับรูปแบบที่มีพรมแดนติดกับประเทศเยอรมนี จานเช่นchoucroute(ภาษาฝรั่งเศสสำหรับกะหล่ำปลีดอง )
รีวิวอาหารฝรั่งเศสก็เป็นที่นิยมเช่นกัน : 55 ” Eaux de vie ” (แอลกอฮอล์กลั่นจากผลไม้) หรือที่เรียกว่าเหล้ายินมาจากภูมิภาคนี้ เนื่องจากมีผลไม้ท้องถิ่นหลากหลายชนิด (เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ลูกแพร์ องุ่น) และโดยเฉพาะลูกพรุน มิราเบลล์ ลูกพลัม
เลือกเมนูเด็ดโดนใจ ท่องเที่ยวแบบครบวงจร
1. หอยทากอบเนย (Escargots au beurre persillé)
อาหารฝรั่งเศสเริ่มต้นด้วยเมนูยอดนิยมที่มีหอยทากเป็นจุดเด่น จานโปรดที่ต้องชิมคือ “หอยทากอบเนย” เมนูเรียกน้ำย่อยสุดคลาสสิกของฝรั่งเศสใส่เนยเอสคาโกเพิ่มกลิ่นหอม เมื่ออบสุกเนื้อหอยจะนุ่มหนึบ รีวิวอาหารฝรั่งเศส
ได้กลิ่นหอมของกระเทียมและพาร์สลีย์ รีวิวอาหารฝรั่งเศส โดยเสิร์ฟมาในถาดกลมที่มีหลุม ส่วนเนยที่อยู่ด้านในเปลือกหอยนำมาทาขนมปังก็อร่อยเด็ดมากทานคู่กับไวน์ขาวเข้ากันได้ดี ไปถึงฝรั่งเศสแล้วต้องห้ามพลาด
2. ขาเป็ดตุ๋นน้ำมัน (Duck Leg Confit)
อีกหนึ่งอาหารฝรั่งเศสที่ต้องลอง “ขาเป็ดตุ๋นน้ำมัน” หรือ “ดั๊กกงฟี”เป็นการนำน่องเป็ดมาหมักกับเครื่องเทศต่างๆปรุงรสด้วยเกลือ สมุนไพร และไวน์ขาว แล้วนำไปตุ๋น เนื้อเป็ดจะสุกอย่างช้าๆ
โดยเสียความชุ่มชื้นเพียงเล็กน้อยเป็นวิธีการทำอาหารแบบสโลว์คุก อาหารฝรั่งเศสเมนูนี้ห้ามพลาดยอดนิยม2023 ก่อนเสิร์ฟก็นำมาทอดกับน้ำมันที่มาจากเป็ดนั้น ทานคู่กับขนมปัง และผักเคียงต่างๆ ใครชื่นชอบเมนูเป็ดต้องลอง
3. ไก่ตุ๋นไวน์แดง (Coq au vin)
รีวิวอาหารฝรั่งเศส “ไก่ตุ๋นไวน์แดง” หรือ “กอโกแวง” เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารฝรั่งเศสที่รู้จักกันทั่วโลก เป็นเมนูต้มที่ทำง่ายไม่ซับซ้อน โดยนำไก่ที่ทอดพอหนังตึงแล้วเคี่ยวกับซอสที่ทำจากหอมใหญ่ แคร์รอท เซเลอรี กระเทียม
เห็ดมะเขือเทศ ไทม์ ใบกระวาน และไวน์แดง เคี่ยวจนไก่นุ่ม ไวน์ที่นำมาใช้ถ้าจะให้ดีก็ต้องเป็นไวน์ที่มาจากแคว้นเบอร์กันดี (Burgundy) แหล่งผลิตไวน์ชื่อดังของฝรั่งเศสอาหารฝรั่งเศส
4. สตูว์เนื้อไวน์แดง (Boeuf Bourguignon)
“สตูว์เนื้อไวน์แดง”เป็นเมนูดั้งเดิมที่ถูกคิดค้นขึ้นมาในศตวรรษที่19ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักไม่แพ้ไก่ตุ๋นไวน์แดง
โดยมีส่วนผสมหลักก็คือเนื้อวัวและผักต่างๆ อย่างหอมหัวใหญ่อาหารฝรั่งเศส
แครอทและเห็ด เอาไปเคี่ยวในไวน์แดงจากแคว้นเบอร์กันดี
เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมอยากรู้ว่าอร่อยแค่ไหน ไปฝรั่งเศสต้องชิม
5. ครอกเมอซิเออร์ (Croque monsieur)
เมนูกินเล่นที่ไม่ได้นิยมแค่ที่ฝรั่งเศส แต่เป็นที่รู้จักและนิยมไปทั่วโลก โดยมีชื่อเรียกแตกต่างกันไป “ครอกเมอซิเออร์” เป็นแซนด์วิชไส้แฮมชีส ที่เอาขนมปังไปย่างให้กรอบ ซึ่งนอกจากจะใส่แฮมแล้วยังใส่ซอสมอร์เนย์ อาหารฝรั่งเศสเมนูนี้ห้ามพลาดยอดนิยม2023
ซอสเบชาเมล เพิ่มขึ้นอีก และถ้ามีไข่ดาวอยู่บนหน้าจะเรียกว่า “ครอกมาดาม” (Croque-Madame)หากินได้ง่านทั้งในร้านอาหาร ร้านกาแฟ และผับบาร์
6. ซุปหัวหอม (Onion Soup)
อีกหนึ่งเมนูอร่อยของฝรั่งเศส “ซุปหัวหอม” ถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมเป็นเมนูที่มีมาตั้งแต่สมัยกรีกโรมัน ถือเปนอาหารคนจน เพราะปลูกได้มาก ราคาถูก ทั้งยังนำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย อาหารฝรั่งเศสเมนูนี้ห้ามพลาดยอดนิยม2023
สำหรับ เมนูซุปหัวหอม จะนำหอมหัวใหญ่ถูกหั่นเป็นเส้นบางๆเคี่ยวจนเกือบเละในน้ำซุปรสเข้มเสิร์ฟพร้อมขนมปังที่อบร้อน โดยมีเนยแข็งวางอยู่ข้างบน เป็นเมนูสู้หนาวที่อร่อยเวอร์
7. สเต็กฟริต (Steak Frites)
รีวิวอาหารฝรั่งเศส “สเต็กฟริต” หรือ “สเต็กฟรายส์” ในภาษาอังกฤษเป็นเมนูดั้งเดิมที่หาชิมได้เกือบทุกร้านอาหารในฝรั่งเศสและนิยมรับประทานกันมากในร้านอาหารสไตล์บราสเซอรี่ทั่วยุโรป
เป็นเนื้อสเต็กและเฟรนช์ฟรายส์แบบโฮมเมด ราดซอสสมุนไพรสไตล์ฝรั่งเศส
ตัวซอสก็มีรสเค็มๆ ออกสมุนไพรเบาๆ เพิ่มความอร่อยด้วยชีส โรยหน้าด้วยพริกไทยทานคู่กับขนมปังอบและสลัด