อาหารอินเดีย รสชาติเป็นเอกลักษณ์
อาหารอินเดีย เป็นชื่อเรียกโดยรวมของอาหาร ในอนุทวีปอินเดียซึ่งมีลักษณะ ร่วมกันคือใช้เครื่องเทศ สมุนไพรและผักหรือผลไม้มาก มีทั้งพืชผักที่ปลูก ในประเทศอินเดียและจากที่อื่น ๆ สตรีทฟู้ดอินเดีย นิยมกินอาหารมังสวิรัติ ในสังคมชาวอินเดีย
แต่ละครอบครัวจะเลือกสรร และพัฒนาเทคนิคการทำอาหารทำให้มี ความแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค สะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายทางด้านประชากรในอินเดีย เมนูอาหารอินเดียยอดฮิต2023
อาหารอินเดียความเชื่อของชาวฮินดู และวัฒนธรรมมีบทบาทต่อวิวัฒนาการ เมนูอาหารอินเดียยอดฮิต2023 ของอาหารอินเดียแต่ในภาพรวม อาหารทั่วประเทศอินเดีย พัฒนามาจากปฏิสัมพันธ์ทางวัฒนธรรม
ทั้งจากชาวมองโกล และยุโรปทำให้ได้อาหาร สตรีทฟู้ดอินเดีย ที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง การค้าเครื่องเทศระหว่างอินเดียและยุโรปเป็นตัวเร่งหลักสำหรับ การค้นพบอินเดียของชาวยุโรป 3
ยุคอาณานิคมได้ทำให้เกิดการผสมผสาน ระหว่างอาหารยุโรปกับอาหารอินเดียเพิ่ม ความยืดหยุ่นทำให้เกิดความหลากหลายมากขึ้น อาหารอินเดียมีอิทธิพลต่ออาหารทั่วโลก โดยเฉพาะเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และหมู่เกาะแคริบเบียน
ถึงเราไม่พูด ทุกคนก็คงรู้กันอยู่แล้วว่าอาหารอินเดีย นั้นมีจุดเด่นที่เป็นเอกลักษณ์สุดๆ ด้วยกลิ่นเครื่องเทศที่เข้มข้นถึงใจ ใครไม่รักก็เกลียดไปเลย แต่อย่างน้อยๆ การที่คุณเข้ามาในบทความนี้ได้ ก็แปลว่าต้องมีความสนใจในเรื่องราวของ อาหารอินเดียอยู่แล้วแน่ๆ มาลองเปิดใจ
ถ้าพูดถึงอาหารรสชาติจัดจ้าน กลิ่นหอมเครื่องเทศ ทุกคนก็คงต้องนึกถึง อาหารอินเดีย วันนี้เราก็จะมาแชร์ เมนูอาหารอินเดียยอดฮิต2023 ต้องไปลองกันสักครั้งเพราะอาหาร สตรีทฟู้ดอินเดีย แต่ละอย่างต้องบอกเลยว่าถ้าถูกปากก็รักเลย แต่ถ้าไม่ชอบก็คงเกลียดกันไปเลยแน่นอน ถ้าอยากรู้ว่ามีเมนูอะไรบ้างอย่ารอช้าตามมาดูกันเลยจ้า
อาหารอินเดีย ส่วนผสม
เครื่องปรุงที่โดดเด่นของอาหารอินเดีย สตรีทฟู้ดอินเดีย ได้แก่ ข้าว, อัตตะ (atta) (แป้งสาลีโฮลวีท) และเมล็ดถั่วหลายชนิด ที่สำคัญได้แก่ masoor (ส่วนใหญ่เป็นเม็ดถั่วเลนทิลสีแดง) channa (ถั่วเขียวเบงกอล) toor urad และถั่วเขียว เมล็ดถั่วอาจรับประทานทั้งเม็ด แบบเป็นซีก หรือทำเป็นแป้ง เมนูอาหารอินเดียยอดฮิต2023
อาหารอินเดียแกงแบบอินเดียส่วนใหญ่ปรุงด้วยน้ำมันพืช ในภาคเหนือและตะวันตกของอินเดียนิยมน้ำมันถั่วลิสงสำหรับการทำอาหารในขณะที่ในภาคตะวันออกของอินเดีย สตรีทฟู้ดอินเดีย มีการใช้น้ำมันมัสตาร์ดมาก
น้ำมันมะพร้าวใช้กันอย่างแพร่หลายตามแนวชายฝั่งตะวันตกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรัฐเกรละ น้ำมันงานิยมทั่วไปในภาคใต้ ในปัจจุบัน น้ำมันเมล็ดทานตะวันและน้ำมันถั่วเหลืองได้รับความนิยม เมนูอาหารอินเดียยอดฮิต2023 ทั่วไปในอินเดีย เนยเทียมหรือที่เรียกว่า ghee Vanaspati เป็นที่นิยมมากขึ้น ฆีแบบดั้งเดิมมีการใช้น้อยลง
เครื่องเทศที่สำคัญและใช้บ่อยในอาหารอินเดียมีพริกขี้หนูอาหารอินเดีย เมล็ดมัสตาร์ดสีดำ (rai) ยี่หร่า (jeera) ขมิ้นชัน (haldi, manjal) เมล็ดฟีนูกรีก (methi) ขิง (adrak, inji) ผักชี (dhania) และกระเทียม (lehsun, poondu)
เครื่องเทศผสมที่นิยมคือการัม มะสะล่า garam masala ผงที่มักจะมีเครื่องเทศแห้งห้าอย่างหรือมากกว่าโดยเฉพาะ กระวาน อบเชย และกานพลู Goda masala เป็นเครื่องเทศผสมที่คล้ายกันเป็นที่นิยมในรัฐมหาราษฏระ เมนูอาหารอินเดียยอดฮิต2023
อาหารอินเดียใบไม้ที่ใช้โดยทั่วไปคือใบกระวาน ใบผักชี ใบฟีนูกรีก สตรีทฟู้ดอินเดีย และใบสะระแหน่ พบในอาหารอินเดียใต้ อาหารหวานนิยมปรุงรสด้วยกระวาน, หญ้าฝรั่น ลูกจันทน์เทศและกลิ่นกุหลาบ
สตรีทฟู้ดอินเดีย อาหารอินเดีย ยอดนิยม
1. Pani puri (ปานี ปูริ) Pani puri ปานี ปูริ หรือ พานี พูริอาหารอินเดีย เป็นของกินเล่นที่หาได้ง่ายทั่วไปในท้องถนนของอินเดีย ตามคลิปสตรีทฟู้ดอินเดียตามยูทูปที่เราเห็นกันบ่อยๆ ก็คือเจ้านี่แหละ คำว่า “ปานี” แปลว่า น้ำ ส่วน “ปุรี” นั้น เมนูอาหารอินเดียยอดฮิต2023
สตรีทฟู้ดอินเดีย ก็คือ แป้งทอดกลมพอง นั่นเอง สตรีทฟู้ดอินเดีย ก่อนเข้าไปสั่งให้เลือกเฉพาะร้านที่ใช้กระบวยตักน้ำซอสเท่านั้นนาจา มิเช่นนั้นจะเจอแบบที่เขาใช้มือจ้วงลงไปเลย
เวลากินเขาจะเจาะให้มีรูตรงกลางก่อน แล้วตักมันฝรั่งบด และน้ำซอสปรุงรส (ที่รสชาติแล้วแต่ร้าน บางร้านก็มีหลายรสให้เลือก บางร้านก็มีรสเดียว) ส่วนใหญ่รสจะออกเผ็ดอมเปรี้ยว ใส่ลงไปจนท่วมเต็มชิ้น ซึ่งขนาดของมันก็พอดีที่จะกินได้หมดในคำเดียว เมนูอาหารอินเดียยอดฮิต2023
ที่สำคัญคือคนขายจะทำให้เรากินทีละชิ้น ไม่มีการสั่ง 6 ลูก แล้วได้พร้อมกันทุกลูกเป็นอันขาด เพราะจะทำให้แป้งชุ่มซอสจนไม่กรอบนั่นเอง
2.Samosa (ซาโมซ่า)
สตรีทฟู้ดอินเดีย Samosa (ซาโมซ่า) เมนูนี้คนไทยหลายๆ คนน่าจะคุ้นเคยเป็นอย่างดี เมนูนี้คือสตรีทฟู้ดสุดฮิตของอินเดีย เป็นของแป้งทอดรูปทรงสามเหลี่ยม
สอดไส้ด้านในด้วยมันฝรั่งผสมเครื่องเทศรสชาติเผ็ดเล็กน้อย สตรีทฟู้ดอินเดีย อร่อยลงตัวแบบไม่ต้องมีอะไรจิ้ม รสชาติจะคล้ายๆ กะหรี่ปั๊บ แต่ตัวแป้งจะมีความหนากว่าแป้งกะหรี่ปั๊บ
3. Dosa (โดซา) ขนมแป้งบางกรอบหน้าตาเหมือนเครป นิยมกินเป็นอาหารเช้าในแถบมุมไบตอนใต้ โดยไส้ข้างในจะทำจากมันฝรั่งผัดเครื่องเทศ กินพร้อมแกง 2 อย่างอาหารอินเดีย ที่เรียกว่า จัตนี่ (Chutney) และแกงซัมบัร (Sambar) เมนูนี้จะเป็นเมนูมังสวิรัติครับ ไม่มีเนื้อสัตว์เลย เมนูอาหารอินเดียยอดฮิต2023
4. Pav Bhaji (เปา บาจี) เปา บาจี หรือขนมปังสอดไส้แกงกะหรี่ นั้นจัดว่าเป็นอาหาร fast food สไตล์อินเดียแท้ๆ ที่มีขายทุกที่ ตั้งแต่รถเข็นข้างทางยันร้านอาหารหรูหราห้าดาวเลย เมนูอาหารอินเดียยอดฮิต2023 และแน่นอนว่าเป็นเมนูมังสวิรัติครับ ในแกงกะหรี่จะใช้มันฝรั่ง และผักเป็นส่วนประกอบหลัก เป็นเมนูง่ายๆ แต่อิ่มท้องที่ชาวอินเดียฝากชีวิตไว้ในวันเร่งด่วน
5. Bombay duck (บอมเบย์ ดั๊ค)
Bombay Duck แม้จะมีชื่อว่าเป็ด (duck) แต่อาหารจานนี้ไม่ได้มีเป็ดเป็นส่วนประกอบแต่อย่างใด แต่มันคือชื่อของ “ปลา” ต่างหากเล่า โดยเมนูนี้เขาจะเอาเจ้าปลาบอมเบย์ดั๊คอาหารอินเดีย ไปหมักเครื่องเทศ ทอดจนเหลืองกรอบ บางร้านก็กินเปล่าๆ บางร้านก็จะมีข้าวร้อนๆ และแกงกะหรี่เสิร์ฟมาด้วย ปัจจุบันเมนูนี้ค่อนข้างหายาก ใครเจอให้รีบลองด่วน
ส่วนสาเหตุที่ชื่อของมันเป็นเป็ดนั้น ว่ากันว่าสมัยที่อังกฤษ ยังตั้งมั่นอยู่ในประเทศอินเดีย ชาวยุโรปไม่ สามารถทนกลิ่นของปลาแดดเดียวที่ตากแแห้งไว้บนรถไฟ ที่ใช้ส่งจดหมายในกรุงบอมเบย์ได้อาหารอินเดีย
(แต่ก่อนการขนส่งสินค้าต่างๆ รวมถึงผู้คนจะใช้รถคันเดียวกันเลย) ในภาษาฮินดู เกิดเป็นวลีใช้จนติดปาก ว่าเวลาได้กลิ่นปลาแดดเดียว กลิ่นเหมือนบอมเบย์ดั๊ค คำว่าจดหมายคือ “dak” กลายเป็น “Bombay-Dak”และเปลี่ยนเป็น Bombay-Duck ในที่สุด
6. Vada Pao (วาดะเปา) นี่คือเบอร์เกอร์สไตล์อินเดีย ไส้ทำจากมันฝรั่งบดทอดผสมด้วยเครื่องเทศ เวลาทอดเขาจะเอาไปทอดในกระทะกว้างๆ เสิร์ฟคู่กับพริกเขียว สตรีทฟู้ดอินเดีย โรยผักชี เป็นอีกจาน Fast Food ที่รสชาติจัดจ้านถูกใจชาวเอเชียอย่างเราๆ
ถ้าพูดถึงอาหารรสชาติจัดจ้าน กลิ่นหอมเครื่องเทศ ทุกคนก็คงต้องนึกถึง อาหารอินเดียจะมาแชร์ ต้องไปลองกันสักครั้งเพราะอาหารแต่ละอย่างต้องบอกเลยว่าถ้าถูกปากก็รักเลย แต่ถ้าไม่ชอบก็คงเกลียดกัน ไปเลยแน่นอน ถ้าอยากรู้ว่ามีเมนูอะไรบ้างอย่ารอช้า